ΠΜΓΛΠ

ΑΡΘΡΑ ΓΕΝΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό καλής ποιότητας αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 3 αυγά ( + 1 για το τέλος) – 350γρ. ζάχαρη – 1 πρέζα αλάτι – 80γρ. μαγιά νοπή
• 125γρ. βούτυρο και 125γρ. βιτάμ λιωμένα – 1 ποτήρι γάλα – 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1 φακελλάκι μαστίχα χίου σε σκόνη (10γρ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα – το γάλα πιο πολύ προς το κρύο παρά προς το ζεστό- και τ΄ανακατεύουμε με το μισό κιλό αλεύρι. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί. Αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός, τότε βάλτε το στους 40.

Ενδιάμεσα σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα και τα 3 αυγά. Τέλος  κάνουμε μία τρύπα στη μέση και βάζουμε το αλεύρι που έχει στο μεταξύ φουσκώσει.

Ζυμώνουμε κυκλικά, από έξω προς τα μέσα μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο- λίγο το λιωμένο βούτυρο, ζυμώνοντας πάντα κυκλικά.

Πρέπει να έχει απορροφηθεί το πρώτο βούτυρο που βάλαμε πρίν προσθέσουμε το άλλο.

Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία και μπεί έτσι όλο το βούτυρο, σταματάμε το ζύμωμα, σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα και  βάζουμε πάλι  τη ζύμη στο φούρνο να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.

Στο μεταξύ 2 ταψάκια των 23-24cm τα βουτυρώνουμε και τα αλευρώνουμε για να τάχουμε έτοιμα. Αφού φουσκώσει λοιπόν η ζύμη, πλάθουμε τις βασιλόπιτες, τις αλοίφουμε με αυγό και ρίχνουμε από πάνω μαυροκούκι η σουσάμι η αμύγδαλα.

Τις ψήνουμε στους 175 βαθμούς στην αντίσταση –πάνω, κάτω- και όχι στον αέρα, για 40 περίπου λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. 

Καλό είναι να έχουμε κλείσει την πόρτα της κουζίνας για να μένει ζεστός ο χώρος ώστε όταν περιμένει η 2^η βασιλόπιτα να ψηθεί να μη ξεφουσκώσει. Κρατήστε την κοντά στον φούρνο που βγάζει ζέστη.

Η Βασιλόπιτα δεν θέλει πολύ ζύμωμα για να έχει τις ίνες και να μη βγεί σαν κέϊκ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟΦΑΓΩΤΕΣ

Η παραδοσιακή αυτή συνταγή είναι από μία Ελληνίδα αρχόντισσα της Πόλης.

Επιμέλεια : Ιωάννα Χαρατσάρη, καθηγήτρια πιάνου